Actus jeunesse (11-17 ans)

Pour la génoise

• 3 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de farine
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillerée à café de levure chimique

Préchauffez votre four à 180°C. Préparez le gâteau. Beurrez et farinez un moule à manqué. Fouettez les œufs  avec le sucre et le sucre vanillé pendant 10min à l’aide d’un robot ou fouet électrique. Incorporez délicatement la farine et la levure chimique, mélangé doucement. Versez la pâte dans le moule et faites cuire 25 minutes

Pour la ganache au chocolat:

• 200g de chocolat noir
• 20 cl de crème liquide
• 50g de beurre

Dans une casserole faire bouillir la crème liquide juq'à ébullition, retirer la casserole du feu puis ajouter le chocolat noir coupé en morceaux. Bien mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène. Incorporer le beurre préalablement coupé en parcelles. Verser la ganache dans un récipient. Elle est prête à être utilisée. Pour certaines utilisations, il faudra la laisser durcir avant de la travailler.

Pour le dressage : Poires au sirop, crème au chocolat et génoise

Coupez le gâteau en deux disques dans l’épaisseur. Placez le premier disque sur un carton/assiette du même diamètre que le gâteau et recouvrez-le de sirop, puis de crème (chocolat). Placer le second disque. Recouvrer le gâteau de chocolat.

Ingredients:

• 110 g de farine
• 1 sachet de levure
• 30 g de cacao en poudre non sucré
• 110 g de sucre en poudre
• 110 g de beurre ramolli
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 2 gros oeufs

Décoration:

• 200 ml de crème liquide
• 200 g de chocolat noir (60% de cacao)
• confétis en sucre, bille de chocolat etc.

Recette:

Préchauffer le four à 190°C. Placer les caissettes en papier dans un moule à cupcake

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, le cacao, la levure, l'extrait de vanille, le beurre et les oeufs ensuite melanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Remplir les caissettes en papier de pâte et enfourner au four pendant 15 minutes.

Pour la ganache (décoration):

Faire chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu'à ce qu'elle frémisse et la verser sur le chocolat coupé en morceau. Attendre 2 minutes et remuer pour obtenir un mélange lisse et brillant. laisser refroidir.

Lorsque les gâteaux sont cuit et la ganache refroidie, vous pourrez décorer les cupcakes à l'aide du douille et d'une poche à douille.

la team cake

Red velvet

Ingrédients :

Pour l'appareil

• Farine de blé : 280 g
• Cacao en poudre non sucré : 2 c. à soupe
• Sel fin : 1 pincée(s)
• Beurre doux : 100 g
• Sucre en poudre : 250 g

• œuf (s) : 2 pièce(s)
• Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
• Lait fermenté : 22 cl
• Colorant alimentaire rouge : 3 ml
• Bicarbonate de sodium : 3 g

• Vinaigre alcool blanc : 3 ml
• Mascarpone : 50 g

Pour le glaçage

• Beurre doux : 250 g
• Sucre glace : 400 g
• Arôme de vanille : 2 ml

Pour l'appareil

Préchauffer le four à 180°.

Faire ramollir le beurre en le sortant en avance ou en le passant aux micro-ondes afin d'avoir une consistance proche d'une pommade. Ajouter le sucre, la vanille et le sel puis fouetter le tout jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse et légère. Dans un autre bol mélanger le cacao, le colorant et le vinaigre, ajouter 5 cl de lait fermenté afin de délier le mélange.

Ajouter un œuf au beurre puis fouetter une fois le mélange homogène ajouter le deuxième œuf  et répéter l'opération. Ajouter ensuite au beurre le mélanger cacao, colorant et vinaigre puis mélangé. Ajouter le bicarbonate à la farine.

 

Incorporer la farine et le bicarbonate en trois fois, déverser un tiers de la farine et mélanger pour l'incorporer puis ajouter la moitié du lait fermenté et faire de même. Répéter l'opération et finir par le dernier tiers de farine.

Déposer une feuille papier sulfurisé dans deux moules ronds et hauts afin que le mélange ne coule pas sur la plaque. Ajouter le mélange dans le moule, cuire le tout à 180° pendants 25 minutes.

Une fois le gâteau cuit, le laisser refroidir à température ambiante, puis les cercler afin d'avoir des bords nets.

• · Pour le glaçage

Fouetter le beurre pommade avec le sucre afin d'avoir un appareil crémeux, détendre le mascarpone en le mélangeant dans un bol à part et ajouter le au beurre sucré petit à petit. Déposer une partie du mélange sur un des deux gâteaux et l'étaler sur une épaisseur d'environ un demi-centimètre. Disposer le deuxième gâteau dessus.

Enfin recouvrir le gâteau avec le reste du glaçage à l'aide d'une spatule.

Laisser reposer 30 minutes au frais et déguster.